Gouda: la ciudad donde una batalla medieval dio origen al queso más famoso del mundo

Hablar de queso Gouda es hablar de historia, tradición y un delicioso legado que nació… de una batalla medieval.

En los Países Bajos, una disputa por controlar el comercio lácteo cambió para siempre el rumbo de este famoso queso.

Hace siglos, distintas ciudades de Zuid-Holland competían por ser el centro comercial del queso Stolse, el antecesor directo del Gouda.

Primero se vendió en Stolwijk, luego en Schoonhoven, pero fue hasta 1540 cuando Gouda obtuvo el título oficial de mercado del queso, un nombramiento que todavía conserva.

Hoy, las praderas del Cheese Valley siguen llenas de vacas que producen leche cruda sin pasteurizar, el ingrediente clave para un queso tan cercano a sus raíces medievales como se puede encontrar.

Desde Gouda y otras ciudades, muchos viajeros recorren las granjas en bicicleta para probar variedades auténticas y hechas como antaño.

Un mercado con siglos de tradición

Aunque el comercio del queso ya no funciona como en tiempos medievales, el mercado del queso de Gouda continúa siendo una experiencia esencial.

Todos los jueves, de abril a agosto, se recrean las prácticas antiguas: pesar las ruedas de queso, negociar precios y ver cómo se realizaba el intercambio hace más de 600 años.

En las tiendas locales como Gouds Kaashuis, ’t Kaaswinkeltje Gouda y Say Cheese Gouda, es posible comprar quesos de diferentes maduraciones, e incluso variedades aromatizadas con comino, hierbas o semillas de mostaza.

Dónde comprar y probar queso

• Twee Hoeven
  Una granja que puedes visitar en bicicleta. Ofrece un recorrido guiado mediante app y una quesería centenaria donde elaboran variedades con pesto, mostaza y cayena.

• Ruyge Weyde (Oudewater)
  Reconocida por su producción ecológica. Todas las vacas nacen y se crían en la propia granja.

• The Barn (Gouda)
  Un paraíso culinario donde el queso aparece en todas sus formas: fondue, terrinas con frutas y frutos secos, hamburguesas y hasta carpaccio con Gouda curado y mayonesa de trufa.

Dónde aprender más del Gouda

La Gouda Cheese Experience es una visita interactiva que mezcla historia, diversión y degustación.

Aquí puedes ordeñar vacas virtualmente, girar ruedas de queso, conocer métodos medievales de compraventa y probar diferentes maduraciones.

Para reconocerlos mejor:

• Gouda joven: 1 mes de maduración. Ideal para sándwiches y uso diario.

• Gouda curado: 4 a 6 meses. Más firme, perfecto para platos calientes y tablas.

• Gouda añejo: 10 a 12 meses. Sabor intenso, ideal para rallar o comer solo.

Dónde alojarse en Gouda

• Weeshuis Gouda
  Un antiguo orfanato del siglo XVI convertido en hotel boutique. A cuatro minutos del centro y con restaurante galardonado con estrella Michelin.

• City Hotel Gouda
  Cómodo, accesible y con una divertida decoración que rinde homenaje al queso y a los stroopwafels.

• Campanile
  Apto para mascotas y perfecto para quienes quieren hospedarse cerca de las granjas productoras.

Gouda no solo es un destino para amantes del queso: es una ventana al pasado, una ciudad que conserva sus tradiciones y ofrece experiencias que combinan historia, sabor y cultura en cada esquina.

¿Listo para una ruta quesera inolvidable?

Con información de National Geographic.