Ricardo Antonio Vega Serrador propietario del Centro Castellano, e hijo del fundador don Ricardo Vega Velasco, establece que este restaurante es uno de los principales exponentes de la gastronomía española en México, la cual desempeña un rol importante como parte de la identidad de la Ciudad de México.
“La tradición del Centro Castellano es notoria ante la amplia oferta gastronómica existente en la Ciudad de México, y es importante, porque contribuye a la atracción de visitantes no solo nacionales sino también extranjeros, los cuales pueden descubrir la singularidad y riqueza de la comida tradicional española en un restaurante situado en una de las principales capitales de América Latina”.
El Centro Castellano, a decir del empresario mexicano, que tiene su sede en la Calle de República de Uruguay 16 y 18, en la colonia Centro de la Delegación Cuauhtémoc, se ha distinguido también por sus instalaciones, las cuales evocan la época medieval, al conjugar la arquitectura castellana con barricas empotradas, encalados, mampostería y murales de azulejo vidriado pintados en Aranjuez.
“La idea de mi padre siempre fue acercar la cocina española a México haciéndolo y bajo ese objetivo es que hasta la actualidad, el Centro Castellano logra transportar a los comensales hasta el punto exacto donde convergen los sabores y aromas de la gastronomía española”.
Centro Castellano, exponente de la cocina fusión
Asimismo, Ricardo Antonio Vega Serrador destaca que el Centro Castellano ha desarrollado su concepto de cocina fusión, al mezclar la gastronomía tradicional española con elementos, sabores e ingredientes de la comida mexicana.
«El menú del lugar y sus platillos reflejan el concepto de cocina fusión, que bien puede distinguirse en un Lechón al horno de leña al estilo segoviano, una paella valenciana con mariscos, una fabada asturiana o un lomo de huachinango deshuesado a las brasas”.
Bajo dicho concepto, es que el Centro Castellano se consolida como un destino gastronómico para el turismo internacional, quiénes ávidos por encontrar un espacio con propuesta gastronómica que al mismo tiempo mantiene las raíces de su lugar de origen los deleite con grandes platillos.
El empresario mexicano da mención aparte a la cava con la que cuenta el Centro Castellano así como los restaurantes hermanos Casa de Castilla y Torre de Castilla, con los mejores vinos para acompañar los sabores de la tradicional gastronomía española, y que representan a bodegas de Ribera Del Duero, Rioja, Toro, Priorato, Rias, Baixas y Albariño.
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